جوجه کباب vs مرغ سوخاری؛ کدام سالم‌تر است؟

انتخاب یک غذای سالم و در عین حال خوشمزه همیشه یکی از دغدغه‌های علاقه‌مندان به تغذیه سالم است. بسیاری از افراد هنگام سفارش غذا یا طبخ آن در منزل، بین دو گزینه محبوب یعنی جوجه کباب و مرغ سوخاری دچار تردید می‌شوند. این دو غذا هر دو طعم بسیار لذیذی دارند و در فرهنگ غذایی ما جا افتاده‌اند. اما اگر بخواهیم سلامت را ملاک انتخاب قرار دهیم، کدام یک انتخاب بهتری خواهد بود؟

برای پاسخ به این پرسش، در ادامه جنبه‌های مختلف این دو غذا شامل ارزش غذایی، روش پخت، ترکیب ادویه‌ها، حس سیری و انتخاب آن‌ها در رستوران‌ها را با هم مقایسه می‌کنیم.

جوجه کباب و مرغ سوخاری

جوجه کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که تقریباً در هر مهمانی یا مراسم خانوادگی حضور دارد. در این غذا، تکه‌های مرغ معمولاً با ترکیبی از آبلیمو، زعفران، ماست، پیاز و ادویه‌های مختلف مرینیت شده و سپس روی زغال یا گریل پخته می‌شوند. این روش باعث می‌شود که طعم طبیعی مرغ حفظ شود و غذای نهایی سبک و معطر باشد.

در سوی دیگر، مرغ سوخاری که ابتدا در غرب ابداع شد، طی دهه‌های اخیر جایگاه خود را در سفره‌های ایرانی نیز پیدا کرده است. در این روش، تکه‌های مرغ پس از آغشته شدن به ترکیب آرد، تخم مرغ و ادویه‌های مختلف، در روغن فراوان سرخ می‌شوند تا پوسته‌ای طلایی و ترد روی آن ایجاد شود. طعم دل‌چسب و بافت جذاب این غذا آن را به یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها برای وعده‌های سریع یا مهمانی‌های غیررسمی تبدیل کرده است.

هر دو این غذاها خوشمزه و پرطرفدار هستند، اما نوع پخت و ترکیبات‌شان اثر مستقیمی بر میزان سلامت آن‌ها دارد.

ارزش غذایی جوجه کباب و مرغ سوخاری

ارزش غذایی یکی از مهم‌ترین فاکتورها برای ارزیابی سلامت یک غذاست. تفاوت‌های قابل‌توجهی بین ارزش غذایی جوجه کباب و مرغ سوخاری وجود دارد که می‌تواند به شما در انتخاب کمک کند.

پروتئین

مرغ یک منبع بسیار خوب از پروتئین باکیفیت است. جوجه کباب، به دلیل پخت بدون پوشش اضافی، محتوای پروتئین خود را تا حد زیادی حفظ می‌کند. در هر ۱۰۰ گرم جوجه کباب معمولاً حدود ۲۵ تا ۳۰ گرم پروتئین یافت می‌شود. این مقدار برای کمک به بازسازی بافت‌های بدن، حفظ توده عضلانی و حمایت از سیستم ایمنی بسیار مناسب است.

در مرغ سوخاری نیز پروتئین به میزان قابل قبولی وجود دارد، اما فرآیند سرخ کردن و افزودن پوشش آردی باعث می‌شود مقدار پروتئین نسبی نسبت به کل وزن غذا کاهش یابد. در هر ۱۰۰ گرم مرغ سوخاری حدود ۲۰ تا ۲۵ گرم پروتئین باقی می‌ماند.

چربی کل و چربی اشباع‌شده

میزان چربی یکی از تفاوت‌های کلیدی بین این دو غذاست. جوجه کباب به دلیل پخت با حداقل یا بدون روغن، میزان چربی بسیار کمی دارد. در هر ۱۰۰ گرم جوجه کباب معمولاً کمتر از ۵ گرم چربی وجود دارد.

در مقابل، مرغ سوخاری به دلیل غوطه‌ور شدن در روغن داغ، مقدار زیادی چربی جذب می‌کند. در هر ۱۰۰ گرم مرغ سوخاری معمولاً حدود ۱۵ تا ۲۵ گرم چربی وجود دارد که بخش قابل توجهی از آن چربی اشباع‌شده است. چربی‌های اشباع‌شده با افزایش خطر بیماری‌های قلبی عروقی در ارتباط هستند.

کربوهیدرات‌ها

جوجه کباب تقریباً فاقد کربوهیدرات است، زیرا در پخت آن از مواد نشاسته‌ای استفاده نمی‌شود. این ویژگی آن را به گزینه‌ای مناسب برای رژیم‌های کم‌کربوهیدرات تبدیل می‌کند.

اما مرغ سوخاری به دلیل وجود لایه‌ی آردی و گاهی استفاده از نان پودر‌شده، حاوی حدود ۱۵ تا ۲۰ گرم کربوهیدرات در هر وعده است. این نکته به ویژه برای افرادی که به دنبال کنترل سطح قند خون هستند اهمیت دارد.

کالری

کالری دریافتی از هر غذا نیز یک عامل تعیین‌کننده است. جوجه کباب معمولاً دارای ۱۵۰ تا ۲۰۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم است، در حالی که مرغ سوخاری به دلیل چربی و پوشش آردی، بین ۳۰۰ تا ۴۰۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم دارد. مصرف منظم غذاهای پرکالری می‌تواند به افزایش وزن ناخواسته منجر شود.

مواد معدنی و ویتامین‌ها

هر دو غذا منبع مناسبی از ویتامین‌های گروه B (به‌ویژه B3 و B6)، آهن، فسفر و روی هستند. با این حال، در جوجه کباب به دلیل روش پخت ملایم‌تر، این مواد مغذی تا حد زیادی حفظ می‌شوند. فرآیند سرخ کردن در مرغ سوخاری می‌تواند بخشی از ویتامین‌های حساس به حرارت را تخریب کند.

روش پخت و تأثیر آن بر سلامت غذا

روش پخت نقش مهمی در تعیین سلامت یک غذا ایفا می‌کند. نوع روغن، دمای پخت، و زمان پخت همگی می‌توانند ترکیبات مفید یا مضر را در غذا ایجاد یا از بین ببرند.

جوجه کباب

در پخت جوجه کباب، مرغ به آرامی روی زغال یا گریل حرارت داده می‌شود. این روش باعث می‌شود چربی اضافی خارج شود و نیاز به افزودن روغن نداشته باشید. همچنین اگر از زغال سالم و شعله‌ی مناسب استفاده کنید، احتمال تشکیل ترکیبات مضر بسیار کم می‌شود.

مرغ سوخاری

در مقابل، مرغ سوخاری در روغن با دمای بالا سرخ می‌شود. این فرآیند نه تنها باعث جذب چربی می‌شود، بلکه می‌تواند منجر به تولید آکریلامید و چربی‌های ترانس در غذا شود. این ترکیبات با افزایش خطر بیماری‌های قلبی و سرطان مرتبط هستند. علاوه بر این، در صورتی که از روغن‌های مناسب برای سرخ کردن استفاده نشود یا روغن چندین بار حرارت ببیند، این خطرات تشدید می‌شوند.

نقش ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها در سلامت غذا

ادویه‌ها علاوه بر طعم‌دهی، خواص سلامت‌بخشی قابل توجهی دارند.

جوجه کباب

در تهیه جوجه کباب معمولاً از ترکیب متنوعی از ادویه‌ها استفاده می‌شود. زعفران، زردچوبه، فلفل سیاه، سماق، زیره، پودر سیر و دیگر ادویه‌های معطر نه تنها طعم غذا را ارتقا می‌دهند، بلکه خاصیت ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی نیز دارند.

برای تهیه یک جوجه کباب خوشمزه و سالم می‌توانید از دستورهای موجود در مطلب بهترین ادویه‌ها برای جوجه کبابی مجلسی بهره بگیرید.

مرغ سوخاری

در مرغ سوخاری هم از ادویه‌ها برای طعم‌دار کردن پوشش آردی استفاده می‌شود. اما به دلیل سرخ شدن در روغن داغ، بخشی از خاصیت ادویه‌ها کاهش می‌یابد و طعم غالب غذا بیشتر به چربی و پوشش ترد محدود می‌شود.

تجربه‌ی مصرف و حس سیری

نوع غذایی که مصرف می‌کنیم می‌تواند بر حس سیری و وضعیت گوارش تاثیرگذار باشد.

• جوجه کباب: به دلیل چربی پایین و پروتئین بالا، جوجه کباب حس سیری مناسبی ایجاد می‌کند و در عین حال سبک و قابل‌هضم است. این ویژگی باعث می‌شود که پس از مصرف آن احساس سنگینی نداشته باشید.
• مرغ سوخاری: به دلیل میزان بالای چربی و کالری، مرغ سوخاری معمولاً حس سیری زیادی ایجاد می‌کند، اما این حس همراه با احساس سنگینی و گاه نفخ است. هضم این غذا برای معده دشوارتر است و می‌تواند در برخی افراد باعث ناراحتی گوارشی شود.

انتخاب سالم در رستوران‌ها

هنگام مراجعه به رستوران‌ها، انتخاب گزینه‌ی سالم اهمیت ویژه‌ای دارد. در منوی بسیاری از رستوران‌ها هر دو گزینه‌ی جوجه کباب و مرغ سوخاری وجود دارد.

اگر به دنبال انتخابی کم‌کالری و سبک هستید، جوجه کباب گزینه‌ی بهتری است. در سفر به شهرهایی مثل یاسوج که رستوران‌های باکیفیتی دارند، می‌توانید در بهترین رستوران یاسوج غذاهای سالم و خوشمزه‌ای مانند جوجه کباب گریل‌شده سفارش دهید.

برای افزایش سلامت وعده‌ی غذایی خود در رستوران، به این نکات توجه کنید:

• غذاهای کبابی را به غذاهای سرخ‌شده ترجیح دهید.
• پیش‌غذا و سالادهای بدون سس‌های چرب انتخاب کنید.
• از نوشابه‌های قندی و دسرهای پرکالری پرهیز کنید.

نتیجه‌گیری

با توجه به مقایسه‌ی انجام‌شده در بخش‌های مختلف، می‌توان گفت که جوجه کباب از نظر ارزش غذایی، روش پخت، میزان چربی، کربوهیدرات، و هضم نسبت به مرغ سوخاری سالم‌تر است. همچنین استفاده‌ی متنوع و هوشمندانه از ادویه‌ها در تهیه جوجه کباب، خواص سلامت‌بخش بیشتری را به این غذا اضافه می‌کند.

البته مصرف مرغ سوخاری به‌صورت گاه‌به‌گاه ایرادی ندارد، اما اگر سلامت اولویت اصلی شماست، بهتر است جوجه کباب را در برنامه‌ی غذایی خود بیشتر جای دهید.